在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。
食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
最新试题
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
食品香气的控制因素包括（）
葡萄糖酸钠属于（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
