粮油加工学问答题每日一练(2019.12.07)

问答题
试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。
答案：早餐谷物食品通常包括经过加工以改善其结构、香味和消化率的多种谷物产品。一类属于冲调食品，食用前需烧煮或加沸水冲调处理，如...
问答题
简述挤压自熟玉米方便面的加工的主要工艺过程。
答案：米→浸泡→沥干→磨浆→筛分→压滤→调配→挤压成型→冷风定条→模具造型→烘干→包装。
问答题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
答案：工艺流程：
原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第...
问答题
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
答案：（1）回落法：面团发酵一定时间后，在面团中央部位开始向下回落，即为发酵成熟。但要掌握在面团刚开始回落时，如果回落幅度太大...
问答题
影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？
答案：配料次序。糖、油用量。控制面团的温度。面粉面筋量的选择。添加面团改良剂。调粉机的选择。面团的静置。