食品分析问答题每日一练(2019.12.09)

问答题
测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧...
问答题
测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
答案：预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备
洗净后，除去果梗及内核不...
问答题
样品前处理的目的和特点，选择处理方法要考虑的因素？
答案：试样前处理：就是待测成分的提取、浓缩（或稀释）、排除干扰、转态（转变为分析所要求的状态）的过程。
目的：将待测...
问答题
欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol/L的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗11.18mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02ml，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）
答案：
问答题
脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事项？
答案：脂类：是不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质的总称。
测定意义：脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈...