00988食品营养学填空题每日一练(2019.12.10)

填空题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
答案：杂环胺
填空题
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
答案：维生素B2（或核黄素）
填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
答案：糊化
填空题
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
答案：3
填空题
位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。
答案：谷类