食品化学水分填空题每日一练(2019.12.11)

填空题
从水分子结构来看，水分子中氧的（）个价电子参与杂化，形成（）个（）杂化轨道，有（）的结构。
答案：6；4；SP3；近似四面体
填空题
水分子之间是通过（）相互缔合的。
答案：氢键
填空题
每个水分子最多能够与（）个水分子通过（）结合，每个水分子在（）维空间有相等数目的氢键给体和受体。
答案：4、氢键、三
填空题
一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）、（）、（），后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）、（）。
答案：自由水；结合水；化合水；邻近水；多层水；滞化水；毛细管水
填空题
一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
答案：S；J