从水分子结构来看，水分子中氧的（）个价电子参与杂化，形成（）个（）杂化轨道，...

填空题从水分子结构来看，水分子中氧的（）个价电子参与杂化，形成（）个（）杂化轨道，有（）的结构。

1.问答题液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

2.判断题一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

3.判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

4.判断题水分活度A_W即平衡相对湿度（ERH），A_W=ERH。

5.判断题液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

6.单项选择题大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）

A、六方形
B、不规则树状
C、粗糙球状
D、易消失的球晶

7.判断题一般水活度＜0.6,生化反应停止。

8.单项选择题以下现象属于水分位转移的是（）

A、糖果受潮
B、蔬菜萎蔫
C、水果皱缩
D、蛋糕的水分转到旁边的饼干里

9.问答题结合水与自由水在性质上的差别。

10.问答题 画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。