食品化学名词解释每日一练(2019.12.15)

名词解释
食品化学
答案：食品化学是一门研究食品的组成，特性及其生产的化学变化的科学。
名词解释
异化作用
答案：
通过物质分解，将自身物质转化为外部物质的过程
名词解释
油脂的着火点
答案：试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5秒的温度，一般为370℃。
名词解释
蛋白质等离子点
答案：在没有其他盐类存在（纯水）时，蛋白质中质子供体解离出的质子数与质子受体结合的质子数相等时的pH，也即蛋白质在纯水中的等离...
名词解释
ADI值
答案：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重•d。