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农产品加工工艺学判断题每日一练(2019.12.17)
判断题
对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
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判断题
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。
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判断题
凡能阻碍蛋白质吸水膨胀的因素都能使面筋强化。例如，热处理、疏水性不饱和脂肪酸、亲水性比蛋白质更强的中性盐及某些氧化剂的作用等。
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判断题
化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
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判断题
维生素E属于水溶性抗氧化剂。
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