最新试题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
轧坯以后获得的片状油料,我们称之为()。
题型:单项选择题
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
题型:判断题
小麦的水分调节过程,需要满足()。
题型:多项选择题
糙米碾白可以采用()等方法。
题型:多项选择题
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
题型:单项选择题