最新试题
小麦的水分调节过程,需要满足()。
题型:多项选择题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
题型:判断题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型:判断题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题