腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

1.判断题谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏环境的相对湿度需控制在0.70～0.75之间。

2.判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

3.判断题食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。

4.判断题化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。

5.判断题品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里（Ci）、贝克（Bq）和克镭当量。

6.判断题微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。

7.判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

8.判断题在通用产生编码（条形码）中我国的代号为96。

9.判断题苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。

10.判断题腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。