烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.21)

判断题
发粉是属于柔性材料。
答案：正确
判断题
制作面包时，若基本醱酵过度，可能会产生较无烤焙弹性的产品。
答案：正确
判断题
面糊类蛋糕（如水果条）利用钩状拌打器搅拌油脂侑糖（或面粉）为面糊类蛋糕膨松的原因之一。
答案：错误
判断题
海绵蛋糕烤焙时间过久，蛋糕会过份的收缩。
答案：正确
判断题
只要能延长保存期限，食品可任意使用防腐剂。
答案：错误