谷物科学原理名词解释每日一练(2019.12.24)

名词解释
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
答案：以优质甘薯为原料生产的片状或颗粒状产品。具有鲜甘薯特有的香气、风味、口感和营养.易与其他食品基料混合，加工出口感独特的食...
名词解释
谷物中常见复合脂类
答案：
磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
名词解释
粳米（milledmediumtoshort-grainnonglutinousrice）
答案：用粳型非糯性稻谷加工成的大米，米粒一般呈椭圆形。按其粒质和收获季节分早粳米（腹白较大，硬质颗粒较少）和晚粳米（腹自较小，...
名词解释
饼干（biscuit）
答案：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等...
名词解释
薄层干燥
答案：指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥过程...