食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.12.26)

问答题
什么是餐饮服务？
答案：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
问答题
简述单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括哪些
答案：
1.库房存放食品是否离地隔墙
2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
3.贮存温度是否符合要求
4.食品贮存是否存在生熟混放
问答题
简述预防食物中毒的关键控制环节包括什么
答案：
1.去除食品中的有害物质
2.避免交叉污染
3.控制加工温度
4.控制加工和贮存时间
问答题
简述生食加工要求包括哪些。
答案：
1.蔬菜、水果严格清洗消毒
2.加工过程中防止交叉污染
3.不使用不新鲜、变质原料
4.禁止经营生食淡水水产品
问答题
霉菌和细菌菌落总数的差异有哪些？
答案：1.霉菌的菌落总数是取10-150cfu，而细菌的是取30-300cfu。
2.培养基的不同。
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