食品分析问答题每日一练(2020.01.05)

问答题
简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？
答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。
样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一...
问答题
食品质构测定意义和基本原理是什么？TA指标有哪些，各指标的含义？
答案：质构测定意义：食品机械质地特性实质上是物理性能的表现。如硬性、脆性、胶粘性、弹性、咀嚼性、耐压性、粘聚性、粘附性、可延伸...
问答题
样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系？采样的类型？
答案：样品类型：
1、检样：由整批被检对象的各部分，或生产线上的不同时间，使用适当的工具，按规定的方法采取的小量被检...
问答题
可溶性糖类的提取，常用的提取剂有哪些？提取条件是什么？
答案：常用的提取剂有：水，需加热，加热温度一般40～50℃。乙醇，通常用70～75%乙醇溶液。
问答题
食品分析的方法有哪些？
答案：①感官检验法（最简单，成本最低的分析方法）；
②化学分析法（常规分析中大量使用的分析方法）；
③微生...