食品化学食品化学综合练习名词解释每日一练(2020.01.09)

名词解释
写出下列字母代号的含义POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金）SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA）月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L）SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
答案：POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂...
名词解释
油脂的氢化
答案：油脂中不饱和脂肪酸在催化剂（通常用金属镍）作用下在不饱和双键上加氢，从而把在室温下液态的油变成固态的脂，这个过程叫做氢化...
名词解释
酶活力
答案：在一定条件下，酶所催化的反应速度。
名词解释
蛋白质的一级结构
答案：
蛋白质的一级结构：是指AA在肽链中的排列顺序及二硫键的位置。
名词解释
蛋白质功能性质
答案：
是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。