蛋白质的一级结构:是指AA在肽链中的排列顺序及二硫键的位置。
蛋白质的净利用率等于生物体利用保留的氮量与摄入氮之比。NPU=生物价×消化率。
根据氨基酸组成的化学分析结果进行评价称氨基酸分数。
即实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比。
淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至产生沉淀的现象,称为淀粉的老化
最新试题
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有()
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究()
蛋白质在等电点时具有的特点是()
蛋白质组织化方法包括()
下列物质的颜色是暗绿色的是()
在肉类物质颜色变化过程中,能使肉类呈现绿色的物质是()
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是()
下列方法中无法达到护绿作用的是()
关于多糖溶液的黏度,下列说法正确的是()