农产品食品检验员名词解释每日一练(2020.01.09)

名词解释
损伤淀粉
答案：
在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。
名词解释
淀粉回生
答案：
糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。
名词解释
粗面筋
答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即...
名词解释
大豆浓缩蛋白
答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而...
名词解释
韧性饼干
答案：以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为...