烘焙工考试名词解释每日一练(2020.01.09)

由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。

俗称蕃薯粉，系由树薯根部担炼而成，与玉米粉作用相同，但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状，故使用时应注意。

为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。