农产品加工工艺学名词解释每日一练(2020.01.10)

名词解释
平衡水
答案：也称临界水分，是指某一种原料与一定温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，产品...
名词解释
农产品加工学
答案：
“农产品加工”是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科。
名词解释
果蔬干制
答案：水果蔬菜种含有大量的水分，通过自然或人工干燥处理，提高原料中可溶性固体物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称...
名词解释
爆腰率
答案：
糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
名词解释
最大冰晶生成区（带）
答案：
食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。