中级中式烹调师问答题每日一练(2020.01.15)

油脂的热变性一般包括：
（1）油脂的热聚合反应。
（2）油脂的热水解和热缩合反应。
（3）油脂的热挥发和热分解反应。

具有实用艺术的三大特点是：①实用性；②技术性；③艺术性。

①维持基础代谢所需的能量；
②食物特殊动力作用；
③从事劳动所消耗的能量。