“片皮鸡”应上的浆是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

软榴与滑榴的主要区别是（）

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

（）不是生炒法的特征。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。