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食品营养学判断题每日一练(2020.01.17)

  • 判断题

    果汁中应用最多的强化剂是维生素C。

    答案:正确
  • 判断题

    含水量是衡量菜果新鲜程度的重要质量特征。

    答案:正确
  • 判断题

    粉碎度越高功能成分提取率越高,因此要保证高提取率。

    答案:错误
  • 判断题

    谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感,在高热消毒和贮存过程中不稳定,水中溶解度低3g/100ml,20℃),加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。

    答案:正确
  • 判断题

    菜果中淀粉含量与成熟度有关,成熟度越高,淀粉含量越低。

    答案:正确
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