谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g...

判断题谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。

1.判断题根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。

2.判断题粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保证高提取率。

3.判断题抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。

4.判断题人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。

5.判断题高变区氨基酸序列决定该抗体结合抗原的特异性。

6.判断题国内外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的饮料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。

7.判断题对新品种食品都要进行四个阶段的试验。

8.判断题对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。

9.判断题凡我国创新的物质，都要求进行一二个阶段的试验。

10.判断题进行急性毒性试验时，如果半数致死量小于人可能摄入量的100倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。