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食品化学水分填空题每日一练(2020.02.07)

  • 填空题

    食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()左右时,水分对脂质起()作用;当食品中αW值()时,水分对脂质起()作用。

    答案:促进;抑制;0.35;抑制氧化;>0.35;促进氧化
  • 填空题

    对于高含水量食品,其体系下的非催化慢反应属于(),但当温度降低到()和水分含量减少到()状态时,这些反应可能会因为黏度()而转变为()。

    答案:非限制扩散;冰点以下;溶质饱和或过饱和;增大;限制性扩散反应
  • 填空题

    每个水分子最多能够与()个水分子通过()结合,每个水分子在()维空间有相等数目的氢键给体和受体。

    答案:4、氢键、三
  • 填空题

    多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。

    答案:较高;较低;<0.5
  • 填空题

    在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生()作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的()。

    答案:氢键;水桥
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