烘焙工考试填空题每日一练(2020.02.08)

填空题
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
答案：硬式；软
填空题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
答案：奶油
填空题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
答案：黑褐色
填空题
烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。
答案：食品机械；基础原料；食品添加剂；装机械；包装材料
填空题
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
答案：脆感