制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

薄形糕点热包装的后果是（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

软化（），不能熔化以免影响发泡性。