以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

乳品能（）面包的老化。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

软化（），不能熔化以免影响发泡性。