在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

乳品能（）面包的老化。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）