高级中式面点工问答题每日一练(2020.02.15)

问答题
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但...
问答题
常见油脂的种类和工艺特征
答案：（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕榈油、椰子油、棕榈核油、可可脂；②动物油：黄油、猪油、牛油；（2）人...
问答题
什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
答案：面点即面食点心的总称。面点是由面食和点心两大部分构成的。面食包括馅食、汤食、风味小吃。点心则包括早餐点心、茶点、筵席点心...
问答题
为什么不能用新小麦做面包？
答案：新小麦磨出的面粉含有较多的半胱氨酸。半胱氨酸含有巯基（一S一H一），具有与一S一S一迅速交换位置使蛋白质分子间容易相对移...
问答题
简述运动员的营养要求。
答案：
①平衡膳食；
②合理营养；
③高热能饮食；
④食物多样化；
⑤少食多餐。