问答题常见油脂的种类和工艺特征
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A、存放地点要湿润
B、存放地点要干燥、通风
C、存放地点忌高温
D、避免与异味物同存
E、存放温暖处
9.多项选择题馅心的作用有()
A、增加卖点
B、提高销售价格
C、美化面点形态
D、形成面点特色
E、增加花色品种
10.多项选择题在食品加工中,食品香精主要起作用()
A、辅助
B、稳定
C、补充
D、赋香
E、矫味
F、替代
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熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
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