什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？

问答题什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？

1.单项选择题广式月饼成型的质量要求是（）

A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是

2.判断题作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

3.单项选择题要判断黏质糕成熟的情况，应（）

A.观察表皮
B.自我感觉判断
C.插竹签判断
D.试吃

4.判断题白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

5.单项选择题餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

A.实用性原则
B.简约化原则
C.鲜明性原则以及协调性原则
D.以上都是

6.多项选择题生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

A.醒发箱温度低
B.酵母用量少
C.面团筋性强
D.湿度高

7.判断题炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

8.多项选择题下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

A.面坯出筋
B.过量的盐
C.温度过低
D.过量的油

9.判断题像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

10.判断题松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。