餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2020.02.20)

名词解释
准清洁操作区
答案：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
名词解释
粗加工制作区
答案：指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
名词解释
烹饪区
答案：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
名词解释
交叉污染
答案：指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
名词解释
中心温度
答案：指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。