中级中式烹调师判断题每日一练(2020.03.05)

判断题
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的呼吸作用。
答案：正确
判断题
液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可气等火。
答案：正确
判断题
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
答案：错误
判断题
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
答案：错误
判断题
煮汤是制汤的基本方法。
答案：正确