判断题内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用,及植物组织自身的呼吸作用。
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最新试题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题