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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
讲究清鲜是()特点之一。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
“片皮鸡”应上的浆是()
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。