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熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
()不是生炒法的特征。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
讲究清鲜是()特点之一。