鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

㸆菜的原料以（）为主。

（）不是生炒法的特征。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

炸牛排挂的糊是（）

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。