02680农产品加工名词解释每日一练(2020.03.12)

名词解释
人工放射性核数
答案：用人工方法(即通过核反应)来制备的放射性核素称为人工放射性核素。
名词解释
耐热曲线
答案：以D值为纵坐标上，温度为横坐标做出的曲线称为某种已知微生物菌群的耐热曲线。
名词解释
酶褐变
答案：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。
名词解释
湿球温度tw
答案：湿球温度计的感温球用湿纱布包裹，纱布下端浸在水中所测的温度。
名词解释
冻结食品T.T.T理论
答案：利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。