名词解释酶褐变
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1.名词解释酸价
2.名词解释酱油浸出
3.多项选择题氧化淀粉的主要特点有()。
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
4.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()。
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
5.多项选择题植物油料的主要物理性质包括()。
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
6.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()。
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
7.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()。
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
8.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()。
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
9.单项选择题用于生产酱油的微生物是()。
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
10.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()。
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
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微胶囊技术是用特殊手段将()包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。
题型:多项选择题
利用超临界流体作为(),可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。
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微胶囊的壁材常用的有()。
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油炸对食品的影响有哪些?
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在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度()得多,故水分子的透过率也大得多。
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中空纤维膜组件的特点是什么?
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油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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膜分离工艺可划分为和()工艺三部分。
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膜分离的特点是什么?
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如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时,则该流体即成为()。
题型:单项选择题