运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻

1.多项选择题植物油料的主要物理性质包括（）。

A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性

2.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵

3.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。

A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉

4.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。

A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同

5.单项选择题用于生产酱油的微生物是（）。

A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉

6.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上

7.单项选择题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分

8.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

9.单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上

10.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。

A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸