单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
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1.单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
2.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
3.单项选择题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
4.单项选择题比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
5.单项选择题面包制作要求选用的面粉应为（）。
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
6.单项选择题胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）。
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
7.单项选择题橘子罐头加注的液汁应为（）。
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
8.单项选择题成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
9.单项选择题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
最新试题
膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
题型：多项选择题
简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
题型：问答题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。
题型：单项选择题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。
题型：单项选择题
水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。
题型：单项选择题
膜分离的特点是什么？
题型：问答题
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
题型：单项选择题
在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。
题型：单项选择题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
题型：单项选择题
油炸的基本理论是什么？
题型：问答题