问答题油炸的基本理论是什么？
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A.天然高分子化合物
B.合成高分子化合物
C.变性淀粉
D.纤维素衍生物
10.多项选择题微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。
A.固体
B.液体
C.气体物质
D.凝胶
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有机膜的材料有（）。
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在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
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