多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
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1.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
2.单项选择题用于生产酱油的微生物是（）。
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
3.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
4.单项选择题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
5.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
6.单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
7.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
8.单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
9.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
10.单项选择题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
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在醋酸纤维膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纤维素的活化点——羰基上的氧原子形成氢键。
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论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
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中空纤维膜组件的特点是什么？
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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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超临界二氧化碳剂的特点有哪些？
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用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。
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为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进料液进行适当的（）。
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超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
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