名词解释酱油浸出
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1.多项选择题氧化淀粉的主要特点有()。
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
2.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()。
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
3.多项选择题植物油料的主要物理性质包括()。
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
4.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()。
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
5.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()。
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
6.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()。
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
7.单项选择题用于生产酱油的微生物是()。
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
8.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()。
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
9.单项选择题为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
10.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
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论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
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超临界二氧化碳剂的特点有哪些?
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中空纤维膜组件的特点是什么?
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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
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膜分离过程是在()下进行,特别适用于热敏性物质,如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。
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膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小,同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大,则膜的()。
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水可以在膜的自由体积中迁移,而盐只能在水的自由体积中迁移,从而使膜具有()。
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以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透,最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡,此时左右两侧的压力差叫做()。
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