西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2020.03.17)

名词解释
化学起泡
答案：
是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
名词解释
翻糖
答案：
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
名词解释
小麦胚芽
答案：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
名词解释
食物中毒
答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...
名词解释
沙勿来
答案：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种...