烘焙工考试填空题每日一练(2020.03.25)

填空题
小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。
答案：钙；钠；钾；镁；铁
填空题
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
答案：淀粉
填空题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
答案：30%；24%—30%；24%
填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：烘焙
填空题
每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。
答案：14.65—18.84