初级中式烹调师填空题每日一练(2020.03.26)

填空题
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
答案：橄榄形
填空题
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
答案：鲨鱼
填空题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
答案：主
填空题
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
答案：宰杀
填空题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
答案：火力的大小