00980烹饪原料学多项选择题每日一练(2020.03.30)

单项选择题
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.多酚氧化酶
问答题
点心是什么？
答案：细点或花点是面点中的一个大类。特点：注重款式和档次，讲究造型和配器，玲珑精巧，观赏价值高，多作席点或茶点食用（有些地区如...
单项选择题
厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
A.技术人员
B.制作人员
C.加工人员
D.酒店员工
问答题
宴席有几种规格？有何特点？举例说明。
答案：
单项选择题
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B