00988食品营养学问答题每日一练(2020.04.18)

来源：考试资料网
1.问答题肉类食品的营养价值特点有哪些？
参考答案：（1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质...
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2.问答题什么是食物能值？它是如何测定的？
参考答案：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”...
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3.问答题简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
参考答案：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（...
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4.问答题乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
参考答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。...
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5.问答题论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
参考答案：生理特性：
①发酵性：这是多糖特有的性质.膳食纤维虽不能被哺乳动物小肠中的酶降解掉，但在大肠中由于细菌的作用会...
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