00988食品营养学问答题每日一练(2020.04.18)

问答题
肉类食品的营养价值特点有哪些？
答案：（1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质...
问答题
什么是食物能值？它是如何测定的？
答案：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”...
问答题
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
答案：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（...
问答题
乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。...
问答题
论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
答案：生理特性：
①发酵性：这是多糖特有的性质.膳食纤维虽不能被哺乳动物小肠中的酶降解掉，但在大肠中由于细菌的作用会...